Очень популярный и уже ожидаемый вопрос, учитывая то, что я много лет не ем мяса. Я понимаю вашу тревогу, поэтому постараюсь все разложить по полочкам.
Мы привыкли под словом «белки» подразумевать продукты животного происхождения: молоко, мясо, яйца, птицу, рыбу. Да, эти продукты содержат значительное количество белка. Но белок также присутствует во многих растительных продуктах питания. Например, в бобовых, орехах, семенах, зелени содержится большое количество белка. Овощи и зерновые также содержат белок, но в меньших количествах.
Давайте разберемся, из чего состоит белок, и в каком виде он встраивается в наш организм.
ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ БЕЛОК
Белки состоят из маленьких кирпичиков, которые называются аминокислотами.
Всего существует 20 разнообразных аминокислот, которые могут быть разделены на 2 группы. Восемь из двадцати являются незаменимыми аминокислотами, это означает, что организм не в состоянии вырабатывать их самостоятельно, и поэтому мы должны получать их из еды. Остальные 12 заменимы, поскольку организм способен продуцировать их сам.
Все продукты различно животного происхождения, как и соя, содержат в себе полный набор аминокислот.
Большинство растительных продуктов питания содержат в себе неполный набор аминокислот. Тем не менее, сочетая разные растительные продукты, мы можем получить их полный набор. Растения часто не содержат одной или двух аминокислот, поэтому можно восполнить их недостаток другим растительным продуктом. Например, в зерновых мало аминокислот, называемых лизином, а в бобах и орехах мало метионина. Но если в ваш рацион входят бобовые и рис или цельнозерновая каша и орехи, то вы получаете все аминокислоты, которые можно получить из куска мяса.
ПУТЬ БЕЛКА В ОРГАНИЗМЕ
В природе белок есть В ЛЮБОМ живом организме, будь то растение или животное. В животных больше белков, а в растениях больше углеводов, но дело в том, что наш организм не берет белок из еды в чистом виде, чтобы сразу из него строить свой белок. Белок, поступивший вместе с пищей, сначала расщепляется в Желудочно-Кишечном Тракте на аминокислоты — строительные кирпичики, из которых строится все в организме.
То есть, когда вы едите курицу, то, конечно же, в ваши мышцы не встраивается напрямую белок курицы.
Затем аминокислоты всасываются в кровь, а вот только потом из них наша печень синтезирует нам УНИКАЛЬНЫЕ наши собственные белки. У каждого организма на планете свой УНИКАЛЬНЫЙ белок со своей УНИКАЛЬНОЙ ДНК именно ЭТОГО организма и никак иначе. В противном случае, это инородное тело в крови будет атаковано и уничтожено иммунной системой.
Итак, организм сначала должен затратить СВОЮ СОБСТВЕННУЮ энергию и ресурсы, чтобы расщепить белок на аминокислоты, а только потом он из них что-то сможет создать. Белок сначала должен пройти довольно сложный путь по вашему ЖКТ, расщепиться на аминокислоты, а уже затем аминокислоты, попав в печень, выстраиваются именно в тот тип белка, который нужен организму.
Посмотрите на картинку.
Как вы знаете, аминокислоты — это кирпичики. Когда они собираются в цепочки — это первичная структура белка. Когда эти цепочки закручиваются в спираль — это вторичная структура. Затем эти спирали объединяются в третичную структуру. А те, в свою очередь, — в четвертичную.
В этом и кроется основное отличие ЖИВОТНОГО и РАСТИТЕЛЬНОГО белков.
Дело в том, что животный белок имеет четвертичную структуру, а растительный — вторичную.
И чем сложнее белок, тем сложнее организму переработать его в аминокислоты.
При употреблении высокомолекулярных животных белков организму приходится тратить больше энергии на расщепление его до аминокислот.
Съешьте салат и вы будете легки, а потом съешьте мясо и вы почувствуете усталость и желание присесть, а то и прилечь.
Я думаю, что теперь вы понимаете, насколько организму легче усвоить растительные белки по сравнению с животными.
Но это еще не все. Так как белка в продуктах животного происхождения значительно больше, чем в растительных, соответственно, современный человек пресыщен белком.
Он съедает намного больше белковых продуктов, чем того требуется. Ежедневно изо дня в день человек буквально заваливает себя белковой пищей.
А что же происходит с излишками, когда потребление белка превышает потребности наших тканей?
А тут уже интересно.
КУДА ДЕВАТЬ ИЗЛИШКИ?
Поскольку лишний белок не используется по назначению (для строительства новых клеток), организм должен его как-то утилизировать.
И что он делает?
Разрушает лишний белок и укладывает в жировую ткань. Для этого печень удаляет азот из аминокислот и утилизирует его через мочу в виде отходов, называемых карбамидом. Остается то, что называется альфа-кетокислотами, которые чаще всего подвергаются химическому процессу, превращающему их в триглицериды для хранения в наших жировых тканях.
А если проще, то печень и почки начинают работать на износ, чтобы как-то утилизировать лишний белок. Часть его выводится с мочой, а часть идет на «свалку», в виде жировых отложений на боках, животе, бедрах, руках, ногах. У каждого свои «излюбленные» места хранения отходов.
Вот поэтому я и хочу дать вашей печени и почкам возможность не лихорадочно распихивать все новые порции отходов, а начать разбирать уже образовавшиеся завалы. То есть, полноценно почистить организм. Новые поступления животной пищи будут очень сильно мешать этому.
И ВСЕ-ТАКИ, ГДЕ БРАТЬ БЕЛОК?
А вот вам списочек:
- Любые цельнозерновые каши на воде, а также проростки зерна. Особенно хороши овес и нешлифованный (это важно!) рис;
- Бобовые (горох, чечевица, нут, фасоль и т. д.)
- Шпинат;
- Капуста (любая);
- Любая зелень (петрушка, укроп, салат и т.д);
- Артишоки;
- Сельдерей;
- Семена конопли;
- Семена льна;
- Тыквенные семечки, подсолнечные, кунжут (все они должны быть сырые, не жаренные);
- Помидоры;
- Миндаль (и все остальные орехи; кроме арахиса – это не орех);
- Водоросль спирулина — содержит 60-70% белка!!!
Хочу добавить, что самым лучшим источником белка, является ЗЕЛЕНЬ, там он находится в самой легкодоступной форме. Поэтому советую в свой ежедневный рацион обязательно включать зеленые коктейли.
Кстати, я уже 14 лет не ем мяса (с начала 2012-го) и всего, что с ним связано. Поверьте, чувствую себя прекрасно.
И еще. Никто не задумывался, откуда берет белок бизон или зубр, или слон? Или наши ближайшие родственники – гориллы. Крупнейшие, сильнейшие животные на планете, горы мышц – они же все вегетарианцы!
Нам не надо, конечно, равняться на бизонов, тем более на горилл, но ЛАНИ и ГОРНЫЕ КОЗОЧКИ тоже обходятся без мяса!
